蕨菜到底是“养生”还是“养病”？

蕨菜到底是养生还是养病？

一、蕨菜食用到底是养生还是在养病？不如了解一下

蕨菜是抗癌之王，能够防癌？

在山区蕨菜是较为常见的蔬菜，而且经过检测，蕨菜内含有丰富的蛋白质，维生素，脂肪肾以及矿物质等营养，其具有很高的营养价值。

蕨菜能抗癌，具有一定的科学依据，蕨菜内含有钙元素，蕨菜素对于细菌有抑制的作用，它有清热解毒杀菌消炎的效果，而芥菜内含有一定量的黄酮类化合物，具有抗肿瘤，抗病毒，抗氧化等等功效，让很多人误以为蕨菜有抗癌效果。

实际上芥菜确实有抗癌物质，如果仅仅依靠食用蕨菜，对于抗癌是完全不够的。蕨菜的本质就是一种蔬菜，要用平常心去看待它，从科学客观的角度，观看评价它的功效，蕨菜在内目前没有发现任何一种食物能够证明它可以抗癌，预防癌症，对真正要做到的是创造一个良好的生活习惯。

吃蕨菜100%会有癌症，专家辟谣

根据市县卫生组织下属机构癌症国际研究中心，将蕨菜列入2B级致癌物。蕨菜中含有的原蕨苷名列三大致癌物之一。

老话说的好，官方定罪最为致命。蕨菜吃了会致癌，这一消息经过官方认证之后迅速传开。蕨菜的致癌性根据菜内含有的致癌物质原蕨苷有关系。蕨菜中不是只含有这一种致癌物质，本草酸，蕨内锡安，黄碱醇，原蕨干等等，其中原芥，干无疑是被提到最多也是蕨菜内发挥致癌作用的主要成分，原倔干在水解反应后，会产生二晞酮类化合物，该化合物对于人体有很强的危害，它会对人体内的DNA发生作用，堪称是世界上为数不多的遗传毒性致癌物之一。

无论是从官方的角度还是从科学的角度，蕨菜致癌无疑是板上钉钉了，但是需要清楚的是，世界卫生组织判定的2B类致癌物无疑是100％正确的，但是并不意味着蕨菜100%的致癌。

首先确定2B类致癌物到底是什么，指的是该植物的致癌性，根据相关机构对于研究中发现对人类的作用，并没有明确的证据支持这三类致癌物质，换句话说，该物质对于动物或者人类的致癌性都缺乏明确依据。

根据科学研究发现蕨菜体内的主要致癌成分，原蕨苷如果要想达到原致癌效果，对于原介杆就要达到剂量和暴露频率上的标准，如果人类接触越多，次数越多剂量越大，则患癌症的风险也会越大，再加上癌症的爆发本就具有一定的偶然性和个体差异，与外部环境因素，遗传因素，还有个人生活习惯都有一定的关系。

如果吃蕨菜百分百患癌症，这样的说法是站不住脚的，我国的湖南省农业大学园艺园林学院蔬菜系教授黄科发出明确声明：从

蕨菜的成分占比分析中证明原件苷的成分只占了

蕨菜所有成分中的0.1%~0.6%，一个人在20年之内每天吃半公斤到3.5公斤蕨菜，才有可能患上癌症，

因此一个普通人每天适量的吃蕨菜，完全不需要担心。

蕨菜本身是一种可以食用的食材，并不是毒药，在吃之前或许可以在沸水中涮几遍，去掉蕨菜内的有害物质，可以清除掉蕨菜表面上对身体有可能造成损害的杂质。

蕨菜本身是一种普通的食材，想要起到抗癌效果或者是致癌作用，是需要一定的证据，希望大家对于网络上捕风捉影的传言做到不信谣不传谣。

二、吃蕨菜需要知道的注意事项

1、从正规渠道购买蕨菜。市场上有部分蕨菜是野生状态，所以我们需要从正规渠道购买，从而保证我们吃到嘴里的蕨菜是有保障的、安全的。

2、脾胃寒虚寒的人要谨慎食用。蕨菜本质上属寒性，属野菜的一种，内部含有大量的膳食纤维，如果身体有以上症状，很有可能会导致食用者脾胃虚寒的情况。

3、不可多食。蕨菜属性寒，蕨菜本身含有一定量的有毒物质，多食会导致身体出现不良反应，所以蕨菜应当隔段时间适量食用，不要作为长期食材。

4、蕨菜在食用前应当进行好好处理。在沸水中焯一下，过凉水，用来清除蕨菜表面有可能出现的粘质，还有土腥味儿。

5、在我们购买蕨菜时，要注意多挑选一些色泽较为新鲜，颈部绿嫩，少纤维无烂头烂净等不出现的最好，没有萎蔫的现象。

三、对菜农来说，采摘蕨菜时需要注意什么？

1、蕨菜表面多覆绒毛，它会对人体的消化道还有咽喉部产生刺激，有些人甚至会对这个过敏，所以采摘蕨菜，菜农还是选绒毛少的品种为好。

2、采摘蕨菜时，蕨菜周围出现了有毒植物例如毒蘑菇，建议不要采摘，因为这类蕨菜很有可能也含有了有毒植物，人体食用后可能会有中毒反应。

3、蕨菜的品种繁多，有些蕨菜可以食用，而有些蕨菜则是不能食用，如果无法明确的辨别，最好不要采摘不常见的蕨菜。

4、蕨菜吸收土壤中重金属元素能

力很强，所以采摘蕨菜时或者

菜地，注意要避免农田矿山垃圾场，或者说是矿水地周围，这些还有高标重金属地区的蕨菜。

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