茄子咸鱼煲什么时候放调料《资讯》
文章目录一、茄子咸鱼煲什么时候放调料二、茄子咸鱼煲的一般做法三、茄子咸鱼煲的由来
茄子咸鱼煲什么时候放调料
1、把茄子去皮,切成比较大的茄条块,蒜头切片,咸鱼切成细粒。
2、热锅下40克花生油,把茄子放入锅内翻炒,让茄子充分吸收油分,吸收了油分的茄子很快就会软了,然后把茄子倒出放在一边备用。
3、热锅下10克花生油,把蒜头放入锅内翻炒,然后放入猪肉碎翻炒至变色,把咸鱼碎放入炒出香味,把茄子放入翻炒。
4、在碗内放水、生抽、蚝油、玉米淀粉搅拌均匀成为混合酱汁,倒入锅内,焖茄子。
5、取一个砂锅,把茄子和肉碎放入砂锅内,盖上中火盖子焖5分钟,鱼香茄子煲就做好了。
茄子咸鱼煲的一般做法
茄子咸鱼煲做法一
1、茄子去皮或不去皮,切掉蒂头,切长条或片状,用盐水浸泡;咸鱼放凉水中泡去部分咸味,并浸软,洗刷干净鱼皮表面上的沙粒,斩成小粒或小块。
2、茄片捞出,沥干水。烧热锅,下油,加热后,小火将咸鱼粒炸至香酥,捞出。继续将油烧至约六七成,投入茄片炸几分钟,炸透至熟,倒起沥去油份。不想用太多油的话,可以放少一点油,慢慢将茄子煸软,盛出。
3、利用锅内余油,下蒜茸、红椒粒爆香,接着下茄子,加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻,调入少许生粉,滴醋,加麻油,转盛入沙锅里,加热至滚,约3分钟,撒葱花,加盖上桌即可。
茄子咸鱼煲做法二
1、茄子切成条泡在水里。
2、锅放多点油,把茄子条放进去炸一下,稍微变软就出锅沥油。
3、然后把咸鱼也炸一下,焦黄捞出来沥油。
4、把锅里的油倒出来,剩少许油锅里爆香蒜蓉和干辣椒段。
5、再把肉末放进去炒出油。
6、然后把茄子条放回锅里,加一勺酱油、少许盐和鸡精炒匀。
7、炒香的茄子加少许水,然后产进砂锅里,盖上盖子焖到茄子软。
8、然后洒上葱花即可。
茄子咸鱼煲做法三
1、准备食材。
2、鱼干切成小块洗净用水略泡。
3、吸净水份。
4、茄子去皮切成长条。
5、放淡盐水中略泡约十分钟。
6、捞出吸净水份。
7、将吸完水份的茄条沾上干淀粉。
8、入油锅炸至外表微黄捞出。
9、接着放入鱼干略炸。
10、葱姜蒜干红椒切好备用。
11、将炸完鱼的油倒出,留少许底油炒香调味料。
12、加入炸好的鱼干。
13、加入适量蚝油略炒。
14、加入炸好的茄条
15、加入适量水、高汤精、料酒、少许糖。
16、大火煮开后,煮至茄条变软,鱼干的香味与茄条充分溶合关火。
17、转入沙锅中再煮几分钟,用水淀粉勾芡。
茄子咸鱼煲的由来
茄子原产印度和泰国,它何时传入我国尚无法确考。我国古代文献中,最早提到茄子的是晋代嵇含的《南方草木状》。到北魏贾思勰写《齐民要术》时,就更多地提到它了。茄子的皮通常呈紫色。宋朝诗人郑安晓写有一首《咏茄子》诗:“青紫皮肤类宰官,光圆头脑作僧看。如何缁俗偏同嗜?入口原来总一般。”说明当时茄子的果皮以紫的为多,而且雅俗共赏。唐朝的时候,从新罗又传入了一种味道很美的白茄品种,很快受到人们的欢迎。
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