制茶工业发展还需自动化设备

制茶工业发展还需自动化设备阳春三月采茶忙，转眼又到了采摘明前茶的时节。杭州市西湖区龙坞茶镇的一垄垄茶田里，西湖龙井已经开始了大规模的开采。近年来，机器制茶的风气普遍蔓延，手工制茶人却不断提出反对。传统手工与创新科技之间不断发生碰撞，互不相让。茶叶采摘下来以后，要经过三道工序：杀青、揉捻、炒制。传统制茶的杀青方式多为柴火灶杀青，在茶叶炒制的时候，炒茶师能够根据自身的经验以及对炒锅温度的灵敏度，有效把控茶青的发酵程度，从而制作出独具特色的茶中优品。不少人坚持手工制茶就是认为用人手炒出来的茶才有灵气。作为手工制茶优势的灵气，却也正是它的劣势。不同的炒茶师傅、不同的火候、不同的天气都会影响这份灵气。但杀青机却不同，它的杀青过程不会受到天气、人工等因素影响。杀青机配有全自动控温，工作过程中温度能保持稳定。通过杀青机处理的茶叶干度均匀、色泽青翠，气味跟手工制作一样浓郁，耗时也远比手工杀青少。在揉捻方面，手工揉捻时，能否在茶汁溢出、揉捻适度的那一刻完成全靠制茶师傅的手艺和经验。除了对制茶师傅要求高以外，手工揉捻还非常耗时耗力。与手工揉捻比，机器揉捻更省时省力。机器揉捻分为冷揉、热揉，方式不同，茶叶呈现的汤色也完全不同。设备可以自动控制压力、时间和转速，茶叶的细胞破坏率也可控。揉捻出的茶叶条形美观、破碎少、效率高。手工炒茶通常采用柴火灶，制茶师傅将茶叶倒入大铁锅，热锅后不断翻滚茶叶，不时查看以免茶叶变焦。在翻炒过程中除了让茶叶拥有鲜明色泽和条形，还能锁住茶叶香味。但手工炒制茶产量低、损耗大，一斤手工茶要消耗一斤左右的鲜茶叶。炒茶机能够模仿人工，在炒制时把底层的茶翻上来，避免茶叶焦糊。设备的炒制速度、炒制温度由电脑控制，可自由调节。既减少人工操作，又提高了炒制均匀度。炒茶机的热能来源是电，绿色环保、节能高效。传统制茶的工序基本靠制茶师傅人工完成，受制茶师傅个人因素的影响非常大。同时天气对手工制茶也有很大的制约。靠天时地利人和的手工制茶无法做到大批量生产。而天气、个人等因素对机器制茶的影响非常小。机器制茶在大批量生产茶叶时，不仅能做到速度快，同一批茶叶还不会出现质量参差不齐的情况现在不少茶叶都以手工制作来宣传，无形中给人一种心里暗示：手工制茶一定比机器制茶好。但笔者认为，手工制茶度的确是我们的传统文化，但不可以完全否认机器制茶。在这个追求高效率的社会中，制茶业光靠人工已经不能满足其发展。要想获得更大的市场，还需机器制茶来帮忙。

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