餐饮企业打造标准化分餐制样板

餐饮企业打造标准化分餐制样板在饭店吃饭，一双筷子吃全桌的陋习由来已久，这容易引起交叉感染及食源性疾病传播，尤其在新冠肺炎疫情还没彻底消灭的当下，更应推行分餐制。为此，今年市政协委员张树杰提交了《关于我市餐饮行业实行严格分餐制的建议》。对此，市商务和投资促进局答复称，针对全市42家限额以上餐饮企业打造标准化分餐制样板，实行示范引领，加快分餐制在全行业推广实施。张树杰在提案中说，围桌共餐共食长久以来已经成为中国人的一种饮食习惯，这种大家在一个盘子吃菜的方式，虽可以促进就餐者之间的交流，但是其中的健康隐患也一直深受诟病。为此，建议采取厨师分餐、服务员分餐、就餐者自行分餐等分餐形式，确保分餐到位；在就餐者自行分餐的情况下，确保每道菜、每例汤都有自己的公筷或公勺；在就餐者自行分餐的情况下，放置于餐桌的菜盘、碗、碟应加盖或者与就餐者保持一定的安全距离（如要求不少于50厘米），以避免就餐者说话产生的唾液喷溅到菜肴上。对此，市商务和投资促进局表示，今年市商务和投资促进局会同全市11个部门，在全市餐饮企业开展推行堂食分餐制及公筷公勺专项行动，制订了《关于在全市餐饮企业推行堂食分餐制及公筷公勺专项行动的实施方案》。推行安全的分餐位上分餐公勺分餐自取就餐模式。三种就餐模式既能保证每位顾客用餐用量和餐具的独立性，还能保证顾客用餐的独立性，也能保证顾客在店内相对独立的环境下完成用餐。推广公筷公勺配置标准：指两人以上同桌共餐者就餐时为方便分餐而摆放的公用筷子、勺子的统称。使用公筷公勺，既是保护自己的表现，也是保护他人的行为。具体要求是，每个餐桌均需配备公筷公勺，并与个人使用的筷子和勺子有明显区别。摆放方式上，一种是以菜品为主，餐桌每份菜品配备公勺，不适合配备公勺的，要配备公筷；另一种是，就餐人员每人配备一副公筷或公勺。清洗消毒方面，公筷公勺的清洗、消毒及保洁须做到与其他餐饮具同一要求。鼓励餐饮企业根据自身经营定位和不同消费场景，采用分餐位上分餐公勺分餐自取等方式提供分餐服务；鼓励大型聚餐及红白宴席推行自助分餐。今后，把推行堂食分餐制及公筷公勺专项行动作为餐饮企业应对疫情冲击、恢复正常经营的重要措施，摒弃一双筷子吃全桌陋习，加快推进餐桌文明，推行安全的分餐位上分餐公勺分餐自取等就餐模式。继续大力倡导分餐制，针对全市42家限额以上餐饮企业打造标准化分餐制样板，实行示范引领，加快分餐制在全行业推广实施；推进餐饮质量食品安全提升行动，重点促进网络订餐入网餐饮服务单位食品安全整治。倡导全民使用公勺公筷的健康、安全、文明就餐新风尚；鼓励餐饮企业利用户外LED显示屏播放使用公筷公勺，健康文明用餐等内容，提升广大市民的支持率、认可度和参与积极性。

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